【摘 要】
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试验研究的是超声波辅助提取柚子皮中的果胶,通过单因素试验和正交试验,对超声波提取柚子皮中果胶的工艺进行初步探讨。结果表明：果胶提取最佳工艺条件是：料液比为1：20,超声温度
【机 构】
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山西师范大学食品科学学院,山西临汾,041000
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试验研究的是超声波辅助提取柚子皮中的果胶,通过单因素试验和正交试验,对超声波提取柚子皮中果胶的工艺进行初步探讨。结果表明：果胶提取最佳工艺条件是：料液比为1：20,超声温度为60℃,超声时间为40min,超声功率为200W。其中控制相同的酸度,(加入质量分数30%的盐酸),用水做溶剂,此条件下果胶的提取率为12.644%。
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