响应面法优化冷榨铁核桃油脱酸工艺的研究

• 作 者: 周力 刘祥龙 何东平 刘零怡
• 机 构: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2016年04期
• 关键词: 铁核桃油 碱炼脱酸 响应面法 条件优化
• 基金项目: 国家粮食公益性行业科研专项“粮油加工技术与装备开发应用”(201313012)

以冷榨铁核桃油为原料,进行碱炼脱酸工艺研究,在单因素试验基础上,采用Box–Behnken设计响应面法优化碱炼脱酸工艺条件。经优化后得到的优化工艺条件为碱炼浓度为17°Bé、超碱量0.14%、反应时间32 min、碱炼温度60℃、搅拌速率60 r/min。在此条件下,碱炼脱酸后的铁核桃油的酸价可降至0.55 mg KOH/g。