酶法水解米糠蛋白质的方法与产品性状的研究

• 作 者: 刘建伟 王智霖 罗子放 古仁果
• 机 构: 西华大学生物工程学院,四川省粮油科研所
• 出 处: 粮食与饲料工业
• 发表日期: 2010年1期
• 关键词: 米糠 酶法水解 蛋白质提取率 rice bran enzymatic hydrolysis protein extraction rate

以可溶物提取率和蛋白质提取率为指标，比较了不同米糠原料、不同预处理方法及不同蛋白酶水解米糠蛋白质的效果。实验结果表明：不同米糠原料经过不同预处理后的效果相差较大，各种米糠原料经过磨浆后加α-淀粉酶的预处理效果较好；米糠预处理后加酸性蛋白酶无助于蛋白质提取率的提高；膨化米糠加复合蛋白酶后酶解效果最好，蛋白质提取率可达到31．5％；脱脂米糠加碱性蛋白酶后酶解效果最好，蛋白质提取率能达到37．6％。