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如何分辨劣质海参？
问：中秋节的时候，有亲戚送我一盒海参，在查阅做法时却无意发现，市场上很多劣质海参都添加大量盐分，还用有毒火碱保鲜。这样的海参，我们能用肉眼看出来吗？
答：早在今年7月份，山东省的工商部门曾对海参市场进行过一次大规模检查，由于对众多散户零售商较难监管，所以市场上出现了一些劣质的海参。
卫生部在2011年3月针对海参市场的非正常经营情况曾明确表示：生产经营干海参，应当执行我国有关干海参的标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。在正规渠道购买的海参，质量是较有保障的。
在购买海参时，不要迷信“个儿大”，也不要只看一公斤多少钱，而要着重看一头多少钱，现在3年长成的海参个头不会太大。如果价格低而个头又很大的海参则难以保证质量。
对于干海参，通过仔细观察是可以分辨其质量的。优质干海参为黑褐色、黑灰色或灰色，光彩较均匀，表皮不过于黑亮，而且形态饱满，刺参棘挺直、整洁、无残缺或少量残缺。个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性。将它横向切开后，优质的海参体内洁净无盐、糖结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3～5毫米以上。
另外要注意的是，虽然海参富含粘多糖、不饱和脂肪酸等一些从其他食物不容易摄取到的营养物质，很适合秋冬滋补，但并不是适合所有的人群，特别是肝功能差者及婴幼儿，吃海参并没有特别的好处。对于体弱需要滋补的消费者，一天进食也不要超过一头。 □专家：山东省营养学会副会长杜慧真
济南市烹饪协会理事长李建国
□文/记者鲍妍
别把“彭宇案”当幌子
自从一系列“彭宇案”发生后，人们开始对“助人为乐”感到恐惧。还出现倒地老人因无人救助死亡的惨剧。看了《命案现场的围观心理》一文，发现除了 “心理阴影”外，还有更深层的心理原因。但是试想，如果这个老人正是自己的亲属，谁又能接受他人因这样的理由见死不救？为了扫除“彭宇案”阴影，大家更该把助人为乐的风气发扬光大，如此成了常态，也就避免了家属“别人不管凭什么你管”的不良心态。 □北京读者 周莉什么造成了燕窝天价？
从很小的时候就听说过燕窝的营养价值，是滋补的佳品。但看了《燕窝考证》一文后发现，它并没有什么特别的功效。而且我国自古即有养生一说，从华佗的五禽戏到燕窝人参等补养品，但国人似乎也并没因此比其他国家的人更体魄强健。燕窝的天价到底是来源于它的营养价值，还是被人们夸大的附加值呢？ □江苏读者 吕瑶
@杨于泽：“养生”二字，已暴露出中国人迷信之深，先是迷信绿豆养生，后来又迷信泥鳅养生，现在又是燕窝、鱼翅。我们由其迷信之多之深，可以推知理性之少。也由此可见，中国的现代化进程要走的路还很长。
@ 张小军 ：燕窝之补只是虚无的传说，假燕窝之害倒是证据确凿。没有贪欲，就没有迷信，没有买卖，就没有伤害。不吃燕窝又何妨？
@ 韩风 ：先不论燕窝是否真有那么神奇的功效，只说在中国能形成“燕窝热”，便是不正常的现象。对于燕窝，基本上是“买的人不吃，吃的人不买”。燕窝造假对于权钱交易所形成的送礼市场来说，都可谓一个极大的讽刺！
问：中秋节的时候，有亲戚送我一盒海参，在查阅做法时却无意发现，市场上很多劣质海参都添加大量盐分，还用有毒火碱保鲜。这样的海参，我们能用肉眼看出来吗？
答：早在今年7月份，山东省的工商部门曾对海参市场进行过一次大规模检查，由于对众多散户零售商较难监管，所以市场上出现了一些劣质的海参。
卫生部在2011年3月针对海参市场的非正常经营情况曾明确表示：生产经营干海参，应当执行我国有关干海参的标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。在正规渠道购买的海参，质量是较有保障的。
在购买海参时，不要迷信“个儿大”，也不要只看一公斤多少钱，而要着重看一头多少钱，现在3年长成的海参个头不会太大。如果价格低而个头又很大的海参则难以保证质量。
对于干海参，通过仔细观察是可以分辨其质量的。优质干海参为黑褐色、黑灰色或灰色，光彩较均匀，表皮不过于黑亮，而且形态饱满，刺参棘挺直、整洁、无残缺或少量残缺。个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性。将它横向切开后，优质的海参体内洁净无盐、糖结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3～5毫米以上。
另外要注意的是，虽然海参富含粘多糖、不饱和脂肪酸等一些从其他食物不容易摄取到的营养物质，很适合秋冬滋补，但并不是适合所有的人群，特别是肝功能差者及婴幼儿，吃海参并没有特别的好处。对于体弱需要滋补的消费者，一天进食也不要超过一头。 □专家：山东省营养学会副会长杜慧真
济南市烹饪协会理事长李建国
□文/记者鲍妍
别把“彭宇案”当幌子
自从一系列“彭宇案”发生后，人们开始对“助人为乐”感到恐惧。还出现倒地老人因无人救助死亡的惨剧。看了《命案现场的围观心理》一文，发现除了 “心理阴影”外，还有更深层的心理原因。但是试想，如果这个老人正是自己的亲属，谁又能接受他人因这样的理由见死不救？为了扫除“彭宇案”阴影，大家更该把助人为乐的风气发扬光大，如此成了常态，也就避免了家属“别人不管凭什么你管”的不良心态。 □北京读者 周莉什么造成了燕窝天价？
从很小的时候就听说过燕窝的营养价值，是滋补的佳品。但看了《燕窝考证》一文后发现，它并没有什么特别的功效。而且我国自古即有养生一说，从华佗的五禽戏到燕窝人参等补养品，但国人似乎也并没因此比其他国家的人更体魄强健。燕窝的天价到底是来源于它的营养价值，还是被人们夸大的附加值呢？ □江苏读者 吕瑶
@杨于泽：“养生”二字，已暴露出中国人迷信之深，先是迷信绿豆养生，后来又迷信泥鳅养生，现在又是燕窝、鱼翅。我们由其迷信之多之深，可以推知理性之少。也由此可见，中国的现代化进程要走的路还很长。
@ 张小军 ：燕窝之补只是虚无的传说，假燕窝之害倒是证据确凿。没有贪欲，就没有迷信，没有买卖，就没有伤害。不吃燕窝又何妨？
@ 韩风 ：先不论燕窝是否真有那么神奇的功效，只说在中国能形成“燕窝热”，便是不正常的现象。对于燕窝，基本上是“买的人不吃，吃的人不买”。燕窝造假对于权钱交易所形成的送礼市场来说，都可谓一个极大的讽刺！