【摘 要】
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野生食用菌被人类认识和利用已有几千年的历史。由于其营养丰富、味道鲜美．自古以来一直被人们视为美味佳肴．冠以“山珍”的称谓。现代研究证实。食用菌具有高蛋白质、低脂肪、
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野生食用菌被人类认识和利用已有几千年的历史。由于其营养丰富、味道鲜美．自古以来一直被人们视为美味佳肴．冠以“山珍”的称谓。现代研究证实。食用菌具有高蛋白质、低脂肪、低热能、多维生素的营养组成．并含有丰富的无机盐和人体必需氨基酸等，非常符合现代人对食品“一高三低”(高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分)的要求。而且食用菌大多具有可食、
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