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以南美白对虾（Penaeus vannamei）为研究对象，在-3℃的微冻条件下对其进行保藏试验。通过高效液相色谱法对不同保藏期间虾肌肉中的腺苷三磷酸（ATP）及其降解的关联产物如肌苷酸（IMP）、肌苷（HxR）和次黄嘌呤（Hx）等进行分析，进而了解鲜度指标K值的变化趋势；另一方面，结合细菌总数和总挥发性盐基氮（TVBN）的测定以及感官评分的结果，对南美白对虾在微冻保藏条件下的鲜度和品质变化的规律进行考察，旨在为其保鲜提供理论依据。结果表明：微冻保藏至18d时虾肌肉中IMP达到最高值、Hx和HxR仍维持在