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从某种意义上说,一个民族的饮食文化演变史就是一部民族社会文化史。由于生态环境的变化、生计方式的转变、经济发展水平的提高、族际互动与多元文化交流的共同作用,导致了西双版纳傣族饮食文化在物质层面的＂流变＂,这体现在饮食器具、食材来源、饮食结构等方面。而基于对饮食的历史记忆、味觉认同,傣族饮食文化在发生变迁的同时,在其精神层面如味道、特色饮食、饮食伦理与禁忌方面又体现出＂坚守＂的特征。