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羊奶酪蛋白稳定性的高低直接决定着羊奶蛋白质的品质，为了获得高品质的羊奶有必要对羊奶中的酪蛋白稳定性进行分析研究。本文概述了我国羊奶制品行业的发展现状，对羊奶酪蛋白的特性进行了简要的分析，并总结了影响羊奶酪蛋白稳定性的因素。综述了温度、pH值、无机盐离子、食品添加剂及超高压处理分别对羊奶酪蛋白稳定性的影响。对羊奶酪蛋白稳定性的控制对羊奶产品的开发具有一定指导意义。