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微生物侵染是影响鲜切果蔬品质的重要因素之一。本文概述了鲜切果蔬中微生物的污染来源、种类及其对鲜切果蔬组织生理的影响,并对国内外微生物的控制方法进行了介绍。
鲜切果蔬微生物污染及控制研究进展
【摘 要】
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微生物侵染是影响鲜切果蔬品质的重要因素之一。本文概述了鲜切果蔬中微生物的污染来源、种类及其对鲜切果蔬组织生理的影响,并对国内外微生物的控制方法进行了介绍。
【机 构】
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大连工业大学食品工程学院,大连民族学院生命科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年04期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30771508,30671458,30972038)
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