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以北方优质黏黄米、小米、豌豆为原料，配以葛根、苦参等16味中药的发酵水，利用固定化酵母细胞技术对传统黄酒酒母生产工艺进行改造，米和曲的比例为5：4-6：4，产酒能力为12％-15％（v／v），出品率提高了15％-20％。
全发酵特种黄酒生产工艺研究
【摘 要】
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以北方优质黏黄米、小米、豌豆为原料，配以葛根、苦参等16味中药的发酵水，利用固定化酵母细胞技术对传统黄酒酒母生产工艺进行改造，米和曲的比例为5：4-6：4，产酒能力为12％-15％（v／v），出品率
【机 构】
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甘肃省科学院生物研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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甘肃省工业微生物技术研究与应用创新团队
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