【摘 要】
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食用油脂的酸败及防止食用油脂可因变质酸败，产生有害物质，给人体带来一定的危害。一、酸败食用油脂长期贮存于不适宜的条件下就会发生酸败现象。一般油脂发生酸败的原因主要有
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食用油脂的酸败及防止食用油脂可因变质酸败，产生有害物质，给人体带来一定的危害。一、酸败食用油脂长期贮存于不适宜的条件下就会发生酸败现象。一般油脂发生酸败的原因主要有以下两个方面。１．由于动植物残渣和微生物产生的酶所引起的酶解过程。此过程是脂肪在酶的作...
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