物理修饰对淀粉抗消化性能和分子结构的影响

• 作 者: 李晓玺 陈玲 李琳
• 机 构: 华南理工大学轻化工研究所
• 出 处: 精细化工
• 发表日期: 2007年6期
• 关键词: 物理修饰 抗消化淀粉 分子结构 抗消化性能 淀粉化学品 physical modification resistant starch molecular st
• 基金项目: 国家自然科学基金重点项目（20436020）,国家自然科学基金青年基金（20606014）,国家自然科学基金面上项目（20376027）,广东省科技攻关项目（2005A10903002）

淀粉颗粒通过物理修饰，调节不同的水质量分数、温度、压力和处理时间，可以改变淀粉的抗消化性能。实验结果表明，压力和水质量分数对淀粉抗消化性能的影响显著（P〈0．05），温度和时间这两个因素对淀粉的抗消化性能影响较小（P〈0．05）。由正交实验结果可知，获得高抗消化淀粉质量分数的最佳处理条件为：温度120℃，压力9×10^5Pa，水质量分数为20％，处理时间1．5h。经核磁共振、X射线衍射和差示扫描量热法对物理修饰后的淀粉分子结晶结构和热性能的分析发现，随着淀粉抗消化性能的提高，分子的有序化程度提高