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实行生猪定点屠宰是提高肉品质量，维护亿万人民身体健康，促进畜牧业发展的重要措施。生猪定点屠宰采用机械化生产，与过去的手工操作相比，在卫生防疫和肉品质量方面有了很大提高，但是，定点屠宰在生产过程中，发现了一些急需解决的难题，如白肉、断骨的现象与手工生产相比明显增多，即宰后肉色发白、出水和脊骨断碎、淤血，因而影响肉的卖相，不利于定点屠宰的进一步推行。