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介绍了葡萄和葡萄酒中β-葡萄糖苷酶的研究概况,理化性质、酶活测定方法,以及不同来源的酶活检测的研究概况,并且经过分析提出以对硝基苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)为底物检测葡萄浆果中的β-葡萄糖苷酶酶活的关键影响因素:粗酶液的制备、酶最适反应温度、最佳反应时间、缓冲液类型和pH及最佳吸收波长。
β-葡萄糖苷酶活性测定方法的研究进展
【摘 要】
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介绍了葡萄和葡萄酒中β-葡萄糖苷酶的研究概况,理化性质、酶活测定方法,以及不同来源的酶活检测的研究概况,并且经过分析提出以对硝基苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)为底物检测葡
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2007年02期
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