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为探讨超高压条件下烟叶含水率对香味成分的影响，将烟叶（河南产中部烤烟）在500MPa压力、25℃、烟叶含水率为12％-28％条件下处理20min后，利用同时蒸馏萃取和毛细管气相色谱法测定烟叶香味成分的变化，并进行了感官质量评价。结果表明：烟叶香味物质总量在烟叶水分为24％时达到最大值，然后开始下降；酮类物质的变化与香味物质总量的变化趋势相似；而β-苯乙醇、苯甲醇、丁香酚和芳樟醇等香味成分随着含水率的增加而持续增加。感官评价表明：烟叶水分为24％时品质亦最佳。超高压处理可以明显改善烟叶的内在品质，对烟叶陈化