不同浓度売聚糖涂膜对贡柑贮藏品质的影响

• 作 者: 谢玉花 罗杨合 谢冬娣 张芬 李娟 商飞飞 高友君 宋慕波
• 机 构: 贺州学院食品与生物工程学院,广西壮族自治区亚热带作物研究所,河南省化工研究所有限责任公司
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2017年22期
• 关键词: 贡柑 壳聚糖 涂膜 品质 gongan chitosan coating quality
• 基金项目: 广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究（YS201601）,贺州学院果蔬深加工与保鲜团队建设项目（YS201602）,广西特聘专家专项经费（厅发[2016]21号）,广西科学研究与技术开发计划（桂科合14251003）,广西高等学校科学研究项目（KY2015YB302）,贺州学院校级项目（2015ZZZK12）

以贡柑为研究对象,研究不同浓度（0.5%、 1 %、 1.5%）壳聚糖涂膜对贡柑感官评价、失重率、 V.、可滴定酸、还 原糖、可溶性固形物含量等贮藏品质的影响.结果表明, 1 % 壳聚糖涂膜处理能够有效延缓贡柑失重率下降,保持较 高感官评分,抑制Vc、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量下降;贮藏2 1天后,贡柑感官评价、失重率、 V.含量、可滴 定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量分别为6.4分、 5.03%、 13.44mg/100g、 0.31g/100g、 3.36g/100g、 11.95%,达