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用柠檬酸和氢氧化钠分别脱除了南美白对虾下脚料中的钙和蛋白质，制备了食品级的甲壳素，同时还综合利用了下脚料中的钙和蛋白质，制备了纯净的柠檬酸钙和蛋白质粉。实验结果表明南美白对虾下脚料中甲壳素的制备方法为：虾壳的力度大小为5mm，以10％的柠檬酸浸泡10h，废液用来回收柠檬酸钙；脱钙后的虾壳用109／5的氢氧化钠浸泡3h脱蛋白，废液回收，用盐酸中和至pH5.5制备蛋白粉。