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水产品会因为在加工过程中使用保水剂（主要成分为多聚磷酸盐）、保鲜剂（主要成分为亚硫酸盐）、消毒水（主要成分为次氯酸盐）、面包粉类产品等加工辅料而导致产品呋喃西林代谢物（氨基脲，SEM）超出限量要求。本文利用液相色谱串联质谱仪，建立了保水剂、保鲜剂、面包糠3种加工辅料中SEM的分析检测方法，方法准确、高效，适用于日常生产中加工辅料的质量控制。