【摘 要】
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以白芸豆粉、白砂糖和黄油为主要原料制作白芸豆饼干.以感官评定分数为判断标准,将单因素试验和正交试验方法相结合,探讨出各成分用量的最适比例,确定了此款饼干最佳配方为白芸豆粉用量50 g,黄油用量30 g,白砂糖用量9 g,全蛋液用量12 g.也研究了烘焙条件,最适烘焙温度上下火165℃,最佳焙烤时间15 min.在最佳配方和烘焙条件下制得的白芸豆饼干感官品质最好,综合感官评分最高为93分.
【机 构】
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南京林业大学轻工与食品学院,江苏南京 210037
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以白芸豆粉、白砂糖和黄油为主要原料制作白芸豆饼干.以感官评定分数为判断标准,将单因素试验和正交试验方法相结合,探讨出各成分用量的最适比例,确定了此款饼干最佳配方为白芸豆粉用量50 g,黄油用量30 g,白砂糖用量9 g,全蛋液用量12 g.也研究了烘焙条件,最适烘焙温度上下火165℃,最佳焙烤时间15 min.在最佳配方和烘焙条件下制得的白芸豆饼干感官品质最好,综合感官评分最高为93分.
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