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豆油在精炼,贮存和使用过程中发生的自动氧化一直是油脂加工者和消费者关心的问题.添加微量的抗氧化剂是最常用的保护方法。特丁基对苯二酸(TBHQ)是美国近年来使用得比较多的一种抗氧化剂。同其它的常用抗氧化剂(BHA、BHT 等)相比较,TBHQ 特别是对于防止豆油的氧化有非常好的效果。本文主要综述了国外 TBHQ 在豆油加工、贮存和使用过程中的应用研究。