补饲热处理大麦对牛肉品质的影响

• 作 者: 高青山 蒋涛 梁成云 严昌国
• 机 构: 延边大学农学院动物科学系
• 出 处: 安徽农业科学
• 发表日期: 2008年23期
• 关键词: 牛肉 热处理大麦 PH值 TBARS值 肉色 Beef Heat-treatment barley pH value TBARS value Color
• 基金项目: 吉林省科技厅资助项目（20040202-4-3）.

[目的]研究补饲热处理大麦对牛肉品质的影响。[方法]选用12头体重相近的健康延边黄牛（阉牛），随机分为试验组和对照组，每组6头。饲喂5个月后，测定牛肉品质。[结果]补饲热处理大麦可显著提高牛肉中脂肪含量（P〈0．05），显著减缓贮藏期间牛肉pH值、TBARS值的升高（P〈0．05），改善牛肉肉质和口感，但对牛肉在贮藏期间颜色变化影响不显著（P〉0．05）。[结论]补饲热处理大麦可提高牛肉品质，延长贮藏时间。