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选用８个处理，分别从绿竹笋的防腐性、色泽、失重率３个方面对绿竹笋的保鲜效果进行初步研究。结果表明不同处理绿竹笋综合保鲜效果的优劣排序为：Ｖｔｃ处理＞套袋处理＞硼砂处理＞阿斯匹林处理＞夹放熟石灰处理＞ＮａＣｌ处理＞热烫处理＞柠檬酸处理＞对照。其中Ｖｔｃ处理、套袋处理、硼砂处理是较有效的绿竹笋保鲜方法。增加采笋深度、多留笋柄是提高绿竹笋保鲜效果的有效途径之一。