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美国农业研究局理查德B罗素研究中心科学家比较了高度硬水、中度硬水和软水对肉仔鸡胴体皮肤表面细菌（如弯曲杆菌、葡萄球菌、假单胞菌）的清除能力。试验所用高度硬水由蒸馏水中添加氯化钙和氯化镁制成，中度硬水用软水稀释高度硬水制成，柠檬酸钾用来降低水的硬度。科学家分别用上述3种水冲洗肉仔鸡胴体5遍后，发现软水与其它2种水相比可多去除细菌37％。弯曲杆菌主要存在于家禽肠道，在加工过程中可污染胴体；葡萄球菌通常存在于家禽皮肤表面；而假单胞菌是腐败菌，存在于加工用水中。