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胆碱酯酶（cholinesterase）是一类催化酰基胆碱水解的酶类，故又称为酰基胆碱水解酶。以多种同工酶形式存在于体内，按照酶水解底物的专一性、水解速度的差异、对抑制剂敏感性以及组织分布特点，将体内胆碱酯酶分为两种：一种为乙酰胆碱酯酶，又称真性胆碱酯酶（AChE），人AChE主要分布于神经组织，如脑白质和灰质、脊髓、神经节内的神经细胞和神经肌肉接头，还分布于红细胞、血小板、巨噬细胞和血清等非神经组织中，是维持体内胆碱能神经冲动非常重要的水解酶。