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以香芋粉、豌豆粉为主料,辅助以白砂糖、黄油、盐等研制香芋豌豆饼干,采用感官评分值为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析结合实际确定最佳工艺条件为:香芋粉与豌豆粉质量比6∶4、白砂糖添加量37 g、蛋黄添加量31 g、黄油添加量55 g。
响应面法优化香芋豌豆饼干配方
【摘 要】
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以香芋粉、豌豆粉为主料,辅助以白砂糖、黄油、盐等研制香芋豌豆饼干,采用感官评分值为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析结合实际确定最佳工艺
【机 构】
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广东科贸职业学院餐旅学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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广东省教育厅2017年重点平台及科研项目(2017GKTS-CX026)
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