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用料鹌鹑蛋20只,豌豆尖100克(可用其它绿叶菜代替),葱25克,泡红辣6个,老姜一小块,蒜两瓣,白糖一大匙,醋两大匙,酱油两大匙,淀粉三大匙,盐、味精适量。
做法 1.把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，焖约5分钟至蛋熟，捞出后放冷水中。
2.将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
3.取两大匙淀粉，将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分，逐一粘上一层淀粉。
4.在剩下的一大匙淀粉中加入酱油、醋、白糖、味精、三大匙汤或水,兑成芡汁待用。
5.锅中放油烧至7成热，入豌豆尖，炒熟装盘作为垫底。
6.锅中放油烧至5成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色，捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。
7.将干净的炒锅置火上烧至3成热，下泡红辣椒末,用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香，加半杯汤或水烧沸，烹入芡汁，待收汁后放入葱碎翻匀，起锅均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
营养成分鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、半胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素P、铁、磷、钙等物质。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有补气益血、除风湿、强筋壮骨、健脑、丰肌泽肤等作用,对气血不足、心悸失眠、头晕健忘、月经不调有显著的功效。
给您提个醒蛋黄中含有大量胆固醇、饱和脂肪酸，多吃会使血清胆固醇急剧上升，造成人体内胆固醇含量过高而引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病，并增加肝脏、肾脏的负担，所以，每天食用鹌鹑蛋不要超过5～8只。
你来问啊我来答
1.花姐姐，我想知道如果不用纸吸干水分就放入鹌鹑蛋炸，会怎么样?
答：如果不吸干水分，粘上淀粉后会稀糊糊的，粘不牢，炸出来形状不好看。
2.鹌鹑蛋不容易剥壳，剥出来会有些蛋白粘在壳上，蛋面凹凸不平。花姐有没有剥蛋壳的巧门啊?
答：先把刚煮熟的蛋放在冷水里浸一会儿，再把壳敲破，然后放在清水里剥。
3.请教花姐姐，我没有泡椒，在哪里可以买到啊?我看到的泡椒好像都是绿色的。
答：你看到的那种绿色的是泡山椒。如果没有泡椒的话，可以用泡山椒代替。泡山椒超市有卖。编辑张文静
做法 1.把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，焖约5分钟至蛋熟，捞出后放冷水中。
2.将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
3.取两大匙淀粉，将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分，逐一粘上一层淀粉。
4.在剩下的一大匙淀粉中加入酱油、醋、白糖、味精、三大匙汤或水,兑成芡汁待用。
5.锅中放油烧至7成热，入豌豆尖，炒熟装盘作为垫底。
6.锅中放油烧至5成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色，捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。
7.将干净的炒锅置火上烧至3成热，下泡红辣椒末,用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香，加半杯汤或水烧沸，烹入芡汁，待收汁后放入葱碎翻匀，起锅均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
营养成分鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、半胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素P、铁、磷、钙等物质。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有补气益血、除风湿、强筋壮骨、健脑、丰肌泽肤等作用,对气血不足、心悸失眠、头晕健忘、月经不调有显著的功效。
给您提个醒蛋黄中含有大量胆固醇、饱和脂肪酸，多吃会使血清胆固醇急剧上升，造成人体内胆固醇含量过高而引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病，并增加肝脏、肾脏的负担，所以，每天食用鹌鹑蛋不要超过5～8只。
你来问啊我来答
1.花姐姐，我想知道如果不用纸吸干水分就放入鹌鹑蛋炸，会怎么样?
答：如果不吸干水分，粘上淀粉后会稀糊糊的，粘不牢，炸出来形状不好看。
2.鹌鹑蛋不容易剥壳，剥出来会有些蛋白粘在壳上，蛋面凹凸不平。花姐有没有剥蛋壳的巧门啊?
答：先把刚煮熟的蛋放在冷水里浸一会儿，再把壳敲破，然后放在清水里剥。
3.请教花姐姐，我没有泡椒，在哪里可以买到啊?我看到的泡椒好像都是绿色的。
答：你看到的那种绿色的是泡山椒。如果没有泡椒的话，可以用泡山椒代替。泡山椒超市有卖。编辑张文静