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以大豆蛋白粉为基质,添加油脂、单甘脂,采取热凝胶法制备凝胶。以凝胶持水性为评价指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化试验条件。结果可知:在油脂添加量8%、单甘脂添加量1%、超声波功率200W的条件下,大豆分离蛋白凝胶持水率最高为90.85%。
大豆分离蛋白凝胶的制备
【摘 要】
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以大豆蛋白粉为基质,添加油脂、单甘脂,采取热凝胶法制备凝胶。以凝胶持水性为评价指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化试验条件。结果可知:在油脂添
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学校医院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
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山西省重点研发计划项目(201703D211001-06)
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