九龙牦牛奶渣氨基酸含量和蛋白质组成分析

• 作 者: 李玉萍 林亚秋 金素钰 王翠丽 刘征鑫 卢帮敏
• 机 构: 四川省甘孜州九龙县农牧局,西南民族大学生命科学与技术学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2012年02期
• 关键词: 牦牛 奶渣 氨基酸
• 基金项目: 四川省应用基础项目(2006J13-117)

本研究的目的是分析家庭自制的九龙牦牛奶渣中氨基酸含量和蛋白组成特点。结果显示,九龙牦牛奶渣中总氨基酸含量约为36.5%,含量高的氨基酸主要包括谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸。必需氨基酸占总氨基酸的比例约为36%。电泳分析显示,牦牛奶渣蛋白质组分以酪蛋白为主,其比例约为82%。实验观察到牦牛酪蛋白的初步降解。研究结果表明,九龙牦牛奶渣的生化组成与普通牦牛奶渣接近。