【摘 要】
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钙对人体健康十分重要,是我国人民最易缺乏的营养元素之一[1] 。动物体内99%的钙存在于骨组织中,用动物骨尤其是用猪骨熬汤是饮食行业和家庭中常见的烹调方法。民间及一些科
【机 构】
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贵阳医学院预防医学系营养与食品卫生教研室,贵阳医学院预防医学系营养与食品卫生教研室,贵阳铁路分局防疫站检验科 550004,550004,550004
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钙对人体健康十分重要,是我国人民最易缺乏的营养元素之一[1] 。动物体内99%的钙存在于骨组织中,用动物骨尤其是用猪骨熬汤是饮食行业和家庭中常见的烹调方法。民间及一些科普刊物有熬骨头汤时加少量醋可补钙之说法。研究也表明熬骨头汤中加醋能使骨头中的钙溶出增加[2 ] 。可?
Calcium is very important to human health and is one of the most vulnerable nutritional elements in our country [1]. 99% of the animal’s calcium is present in bone tissue, and animal bones, especially pig’s bone soup, are common cooking practices in the food industry and at home. Folk and some popular publications have boil bones when added a small amount of vinegar can add calcium. Studies have also shown that boiled bone soup vinegar can make calcium in the bone increased [2]. can?
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