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烹调油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟,广泛存在于居民家庭和餐饮业厨房内.近些年来,随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展,食用油消耗量不断增加,烹调油烟已成为室内空气主要污染物之一.80年代中期以后,国内对烹调油烟的毒性、主要成分以及监测方法等方面做了较多的研究.本文就近年来这方面的研究情况作一综述.