不同品种皱皮木瓜过氧化物酶特性的比较研究

• 作 者: 宋双双 王晓 杜金华 刘峰 Dan Staerk 耿岩玲 崔
• 机 构: 山东省分析测试中心,山东农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2015年9期
• 关键词: 皱皮木瓜 过氧化物酶 酶学特性 Chaenomeles spiciosa（Sweet） Nakai peroxidase enzyme characteri
• 基金项目: 山东省海外高层次人才资助专项资金, 山东省分析测试中心科技发展基金

以不同品种的皱皮木瓜为原料,用Tris-HCl缓冲液提取过氧化物酶（POD）,以愈创木酚-H2O2为底物,采用比色法对3个品种的皱皮木瓜POD酶学性质进行了比较研究。结果显示,品种YATS 066（A）、YATS153（B）、YATS251（C）的POD最适温度分别为20、25、30℃,都在20℃以内能较好的保持活性。三个品种的POD都有两个最适pH,pH稳定性范围分别在7.5～9、3～6、3.5～7。金属离子对A、B的影响基本相同。对三个品种的抑制能力最强的抑制剂是SDS,其次为抗坏血酸。