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中国传统肉制品的重要特点是易于加工，风味独特，可贮性佳。传统的加工方法可保证这些产品的质量特性、微生物稳定性和食用安全性。本文在分析腌腊制品、香肠制品、火腿制品和肉干制品中栅栏效应的基础上，探讨了应用栅栏技术优化传统加工方法，改善产品感观质量，同时保持其独特风味和非致冷可贮性的途径。
传统肉制品加工中栅栏技术的应用
【摘 要】
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中国传统肉制品的重要特点是易于加工，风味独特，可贮性佳。传统的加工方法可保证这些产品的质量特性、微生物稳定性和食用安全性。本文在分析腌腊制品、香肠制品、火腿制品和肉
【机 构】
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四川省畜牧兽医研究所,德国肉类研究中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1995年3期
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