论文部分内容阅读
恩施黑猪生长于恩施土家族苗族自治州山区，是宝贵的地方品种资源。为了更多地了解恩施黑猪的胴体性状和肌肉品质，充分保护和利用恩施黑猪种质资源，随机抽取处于不同体质量阶段的20头恩施阉割公猪开展了屠宰试验，测定了胴体性状和肉质性状，并比较了不同体质量个体之间部分性状指标的差异。结果显示，在宰前体质量为（65.10±3.39）kg时，恩施黑猪的屠宰率为（70.99±0.65）%，平均背膘厚为（25.62±1.84）mm，眼肌面积为（16.54±0.93）cm2，腿臀比例为（27.70±0.50）%，胴体肥肉率为（27.25±1.71）%，胴体瘦肉率为（46.01±1.70）%，肉色评分为3.700.11，大理石纹评分为2.85±0.15，系水力（压力法）为（95.00±0.29）%，失水率为（3.62±0.22）%，肌内脂肪含量为（3.51±0.57）%；在宰前体质量为（103.60±2.35）kg时，屠宰率为（67.61±0.51）%，平均背膘厚为（40.56±1.40）mm，肉色评分为4.40±0.16，肌内脂肪含量为（5.27±0.23）%。2组个体在屠宰率、平均背膘厚、肉色评分以及肌内脂肪等指标上存在显著差异（P≤0.05）。这些数据为恩施黑猪的种质特性增添了基础数据，为其保护和开发利用提供了技术支撑。