论文部分内容阅读
从结构测试和功能验证两方面对羧甲基纤维素钠(CMC)在乳饮料体系中的应用进行了系统评价。通过扫描电镜对CMC的微观结构进行了表征;通过傅里叶变换红外光谱对CMC的羟基取代度进行了定性分析;通过粒径分布、黏度测试、ζ电位测试、静态稳定性及动态稳定性等测试对含CMC的乳饮料体系的功能特性进行了验证。对纤维素原料来源不同的三组CMC样品(分别编号CMC-1,CMC-2和CMC-3)进行测试,结果表明:CMC-3由于微观结构完整、均匀且羟基取代程度高,其乳饮料体系无论是黏度情况、粒径分布、动态稳定性及底部沉淀量都