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以猪脊背肉皮为原料,利用微波膨化后调味制作膨化食品。通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数为NH4HCO3质量分数为1.25%,膨化功率600 W,膨化时间7 min,膨化后添加3.0%食盐、1.0%糖、0.6%味素、0.6%辣椒粉,所制得的产品酥松多孔、口感香脆、鲜咸微辣。
微波法膨化猪肉皮的工艺研究
【摘 要】
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以猪脊背肉皮为原料,利用微波膨化后调味制作膨化食品。通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数为NH4HCO3质量分数为1.25%,膨化功率600 W,膨化时间7 min,膨化后添加3.0%
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林,132101
【出 处】
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城市道桥与防洪
【发表日期】
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2013年13期
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