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【摘 要】
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豆酱中含多种具有强力捕捉DPPH（1，1-diphenyl-2-picrylhy-drazyl）自由基活性的物质，这些物质并非是大豆原料中所固有的。研究者将市售豆酱悬浮于热水中，以n-己烷脱脂并用醋酸乙酯
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年4期
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