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大豆异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物，在大豆及其制品中含量丰富。本实验采用乙醇热回流提取法研究大豆及其制品中异黄酮含量。结果表明：样品加标回收率大99％，说明该方法适用于大豆样品异黄酮含量的测定；大豆及其制品中异黄酮含量的大小顺序依次为：大豆〉豆浆〉豆腐脑〉卤水豆腐〉腐竹〉白豆干〉豆腐皮〉油豆腐〉脆豆皮，表明加工工艺会影响大豆异黄酮的含量。