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近年来，江苏省灌南县食用菌产业发展迅猛，在全省乃至全国都具有一定的知名度和影响力，先后荣获“全国食用菌工厂化生产示范县”、“全国食用菌行业优秀基地县”、“江苏省食用菌产业基地县”等多项荣誉。灌南县种植的食用菌主要有纯白金针菇、杏鲍菇、秀珍菇、白灵菇等中高档品种。我们根据在灌南县秀珍菇示范基地实践经历，现将苏北地区秀珍菇栽培技术介绍如下。