【摘 要】
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<正> 水果和蔬菜是现代社会食品结构中不可缺少的重要食物。但由于其鲜嫩易腐,给产、贮、销及人们食用带来很多不便,造成的经济损失也十分可观。了解果蔬产后衰老变质的生理
【机 构】
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淮海工学院食品化工学部,淮海工学院理学部
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<正> 水果和蔬菜是现代社会食品结构中不可缺少的重要食物。但由于其鲜嫩易腐,给产、贮、销及人们食用带来很多不便,造成的经济损失也十分可观。了解果蔬产后衰老变质的生理原因,可为寻求和推行有效的保鲜技术提供科学依据。 (一)呼吸作用与物质消耗 栽培的果蔬植物,进行着旺盛的物质合成和分解过程,具有天然的免疫性。采收后的果蔬虽然仍是活的机体,但因脱离植株,故其生物化学反应主要是向分解方向进行。产品的呼吸作用越强,贮存物质的分解越快,贮存量则减少越多,同时组织结构也随
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