【摘 要】
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本文报道了对沙茶胶在提取方法、性质和应用等方面的初步研究结果。其提取方法是先将沙茶置于室温条件下用波美20°的NaOH处理2天，水洗后加入15-20倍O．04％的硫酸，100℃煮胶1-
【机 构】
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广东水产制品厂,卫生部药品生物制品检定所,中国科学院海洋研究所
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本文报道了对沙茶胶在提取方法、性质和应用等方面的初步研究结果。其提取方法是先将沙茶置于室温条件下用波美20°的NaOH处理2天，水洗后加入15-20倍O．04％的硫酸，100℃煮胶1-1．5小时，加入KCl至O．2-O．3％过滤(或过滤后加KCl)，滤液放置凝固、冷冻、解冻，最后干燥后得产品。电解质对沙菜的凝固强度影响很大，对提高凝胶强度，阳离子的顺序是：Ca^++＞K^+，Cs^+，Rb^+＞Na^+，Li^+，NH^+4；阴离子的顺序是：Cl-＞NO-3,SO-4＞I-＞CO-2。沙菜胶的凝
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