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以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面试验设计优化朝鲜蓟发酵茶泡制工艺。结果表明,朝鲜蓟发酵茶的最佳泡制工艺为冲泡时间22 min,加水量243 mL,冲泡水温86℃,粉碎度40目,在此条件下感官评分为90分。通过ABTS法和DPPH法检测表明,朝鲜蓟袋泡茶具有明显的抗氧化能力。
朝鲜蓟发酵茶泡制工艺研究
【摘 要】
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以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面试验设计优化朝鲜蓟发酵茶泡制工艺。结果表明,朝鲜蓟发酵茶的最佳泡制工艺为冲泡时间22 min,加水量243 mL,冲泡水温86℃,粉碎度40
【机 构】
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湖南文理学院生命与环境科学学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年4期
【基金项目】
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湖南省自然科学基金项目“超临界萃取-溶剂萃取-结晶集成技术分离朝鲜蓟中洋蓟素”（2017JJ4043）;湖南文理学院博士启动基金项目“朝鲜蓟中活性成分的提取分离研究”（17BSQD10）;湖南文理学院大学生创新创业项目“朝鲜蓟中护肝活性成分洋蓟素的分离提取技术”（ZC1709）
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