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在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂乳粉部分取代全脂乳粉,采用多因素正交试验设计出低脂无糖保健酸奶的最佳配方。结果表明:采用低聚果糖和木糖醇配比为1.5%:4.0%,脱脂乳粉和全脂乳粉配比为4.5:4.0%,低脂无糖保健酸奶的感官品质最佳。
低脂无糖保健酸奶的研制
【摘 要】
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在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂乳粉部分取代全脂乳粉,采用多因素正交试验设计出低脂无糖保健酸奶的最佳配方。结果表明:采用低聚果
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2008年13期
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