【摘 要】
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对鲅鱼鱼糜加工并不会破坏鲅鱼鱼肉的基本营养成分，而加工方式的不同，将影响加工后鱼糜制品的品质和营养价值。规范的加工方法有利于提高鱼糜制品的质量，可为之后的鲅鱼鱼糜制品精深加工提供良好的基础。研发制备远洋鲅鱼鱼糜产品，寻找适当的加工方式，可填补目前鲅鱼系列产品的空白，能很好地解决鲅鱼产品品种单一、销售疲软等问题。基于此，本研究通过实验探究力求找寻鲅鱼鱼糜制品的最佳加工方式，使其在食品体系中既具有良好风味，又保存了鲅鱼原有的营养价值，为之后的鲅鱼鱼糜制品精深加工提供了理论依据，对提高鲅鱼鱼肉在食品行业中的应用
【机 构】
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江苏海洋大学，江苏连云港 222005;江苏海洋大学，江苏连云港 222005
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对鲅鱼鱼糜加工并不会破坏鲅鱼鱼肉的基本营养成分，而加工方式的不同，将影响加工后鱼糜制品的品质和营养价值。规范的加工方法有利于提高鱼糜制品的质量，可为之后的鲅鱼鱼糜制品精深加工提供良好的基础。研发制备远洋鲅鱼鱼糜产品，寻找适当的加工方式，可填补目前鲅鱼系列产品的空白，能很好地解决鲅鱼产品品种单一、销售疲软等问题。基于此，本研究通过实验探究力求找寻鲅鱼鱼糜制品的最佳加工方式，使其在食品体系中既具有良好风味，又保存了鲅鱼原有的营养价值，为之后的鲅鱼鱼糜制品精深加工提供了理论依据，对提高鲅鱼鱼肉在食品行业中的应用具有参考意义。“,”The processing of mackerel surimi will not destroy the basic nutritional components of mackerel meat, but the different processing methods will affect the quality and nutritional value of processed surimi products. The standard processing method is beneficial to improve the quality of surimi products, and can provide theoretical basis for the deep processing of mackerel surimi products.The research and development of offshore mackerel surimi products and the search for appropriate processing methods can fill the gaps in the current series of mackerel products and solve the problems of single variety and weak sales of mackerel products. Based on this, this study explored the best processing method of mackerel minced fish products through experiments, which not only has good flavor in food system, but also preserves the original nutritional value of mackerel, which provides a theoretical basis for the deep processing of mackerel minced fish products and has reference significance for improving the application of mackerel meat in food industry.
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