【摘 要】
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【目的】构建具有较高胱硫醚β-裂解酶活性的葡萄酒酵母工程菌株，用于提高葡萄酒的香气品质。【方法】利用质粒pAUR123将大肠杆菌tnaA基因在中国本土酿酒酵母菌株LFP525中进行
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
【基金项目】
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国家葡萄产业技术体系建设专项经费（CARS-30-jg-03）、国家自然科学基金项目（31271917）
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【目的】构建具有较高胱硫醚β-裂解酶活性的葡萄酒酵母工程菌株，用于提高葡萄酒的香气品质。【方法】利用质粒pAUR123将大肠杆菌tnaA基因在中国本土酿酒酵母菌株LFP525中进行表达，得到的转化子进行酶活测定，并通过模拟汁和干自的发酵，评价其酿酒特性和产生硫醇类物质的能力。【结果】成功获得酵母工程菌株TH1和TH2，其胱硫醚β-裂解酶活性与受体菌比提高了32．25％-59．44％。模拟葡萄汁发酵显示，工程菌株中硫醇类物质的产量显著提高，是受体菌的2．8-4．3倍。工程菌株的发酵时间比受体菌略长，残糖和挥
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