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牛肉作为一种高蛋白肉类,在市场上有较大的需求量。消费者越来越关注牛肉的品质,品质的好坏直接影响牛肉的销售价格。牛肉的品质主要通过牛肉大理石花纹、肉色、嫩度及系水力等指标体现。本文从个体遗传、饲养管理、屠宰处理等方面对影响牛肉品质的因素进行了评价,以期为提高牛肉品质提供指导和参考。
牛肉品质影响因素评价
【摘 要】
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牛肉作为一种高蛋白肉类,在市场上有较大的需求量。消费者越来越关注牛肉的品质,品质的好坏直接影响牛肉的销售价格。牛肉的品质主要通过牛肉大理石花纹、肉色、嫩度及系水力
【机 构】
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四川省畜牧科学研究院/动物遗传育种四川省重点实验室
【出 处】
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四川农业科技
【发表日期】
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2020年3期
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系四川肉牛创新团队项目
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