【摘 要】
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为了全面科学地评价小麦品种的面条加工特性．测定了29个北方小麦品种的面粉品质和鲜湿面条的制作品质。采用相关分析和多元回归分析方法．分析了面粉品质指标与鲜面条加工品质之
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为了全面科学地评价小麦品种的面条加工特性．测定了29个北方小麦品种的面粉品质和鲜湿面条的制作品质。采用相关分析和多元回归分析方法．分析了面粉品质指标与鲜面条加工品质之间的关系。结果表明。面条的蒸煮损失率、拉伸强度、拉断力、延伸率与面条综合得分间的相关系数分别为-0．429、0．944、0．796和0．398。相关性很强．可以用作面条品质的辅助评价指标,
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