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近年来由于崇尚天然食品，因此与合成酚类抗氧化剂相比，天然的酚类抗氧化剂愈来愈受到人们的重视。生育酚和类黄酮已被证实具抗氧化活性并进行工业化生产。另外，在自然界的植物性食品（黄豆、花生、棉籽、芥菜、油菜籽、大米、芝麻将和茶叶等）、香辛料、真菌及烟熏材料中亦含有天然酚类抗氧化剂，本文亦将做一介绍。
食品中的天然酚类抗氧化剂
【摘 要】
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近年来由于崇尚天然食品，因此与合成酚类抗氧化剂相比，天然的酚类抗氧化剂愈来愈受到人们的重视。生育酚和类黄酮已被证实具抗氧化活性并进行工业化生产。另外，在自然界的植物性
【机 构】
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中国农业大学食品学院,北京航天医学工程研究所,黑龙江八一农垦大学制药厂
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2001年02期
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