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采用热水浸提法提取菊芋中的菊糖，并用磷酸水解为还原糖（大部分为果糖）。从固液比、提取时间、温度、水解时间、温度和菊糖液pH值等方面试验了对还原糖得率的影响，通过正交实验确定了最佳条件为：固液比1：30，浸提温度80℃，浸提时间30min，水解温度80℃，水解时间30min，pH值为2，可以得到较令人满意的结果。