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动物产品的安全卫生质量，直接关系到国家的食品卫生安全水平，影响到人民身体健康.根据联合国卫生组织公布的资料,每年由于食源性病原引起100人以上食物中毒的事件竟多达10万起。尤其是进入上世纪90年代以来，发生在英国的“疯牛病”,比利时的二噁英，东南亚国家的高致病性禽流感等,均对消费者的心理造成严重的冲击，不仅国家的经济损失严重,而且由此引发的信誉危机更使该国的商品在国际贸易中处于不利地位。