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大豆油加工过程中,向水化后的胶状物中加入过氧化氢,可以降低制备的大豆浓缩磷脂的色泽,但也会增加其过氧化值。研究发现,通过真空搅拌大豆浓缩磷脂,可以有效降低过氧化值,提升大豆浓缩磷脂的品质,提高附加值。
过氧化氢对大豆浓缩磷脂色泽的影响
【摘 要】
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大豆油加工过程中,向水化后的胶状物中加入过氧化氢,可以降低制备的大豆浓缩磷脂的色泽,但也会增加其过氧化值。研究发现,通过真空搅拌大豆浓缩磷脂,可以有效降低过氧化值,提
【机 构】
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中粮营养健康研究院,营养健康与食品安全北京市重点实验室,江苏一鸣生物有限公司,老年营养食品研究北京市工程实验室,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划专项(2016YFD0401405),国家高技术研究发展计划(2013AA102103)
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